Archives de l’auteur : Jean-Yves FORT
Réaliser une marinade au miel de thym pour votre viande
Les marinades permettent aux viandes de s’attendrir et leur apporte du goût. Vous en avez marre de votre classique marinade huile d’olive/ herbes de Provence ? Voici, une idée de marinade au miel de thym plus atypique. Ce miel est connu … Continuer la lecture
Idée d’association : lentilles corail et merguez
On connait tous les traditionnelles lentilles au petit salé ou à la saucisse de Toulouse. Ce sont des plats authentiques et savoureux mais parfois un peu durs à digérer. Les lentilles corail présentent de nombreux avantages. Elles sont bien plus … Continuer la lecture
Le foie gras dans tous ses états froids
Exit le foie gras en entrée, toasté, avec son chutney ! Exit le foie gras poêlé, et bienvenue aux toutes nouvelles tendances du foie gras glacé voire gelé. Si vous n’avez pas encore testé la glace au foie gras, il faut … Continuer la lecture
Pieds paquets en conserve
Les pieds paquets (ou pieds et paquets) est une recette provençale composée d’abats de mouton dont l’estomac (ou panse) et les pieds, longuement mijotés dans une sauce mêlant tomates, vin blanc, légumes, herbes et aromates typiques de la Provence. La … Continuer la lecture
Les nouveaux bouchers de Meat Hook
A Brooklyn, la boucherie Meat Hook (cela veut dire crochet à viande) dépoussière l’image du boucher. Le New York Magazine les décrit comme des bouchers « rockstars » et « sexy ». Le site Univers Boucherie leur consacre un article complet et vous trouverez … Continuer la lecture
Lard de colonnata : le meilleur lard du monde
L’Italie regorge de merveilles culinaires et c’est en Toscane que nous allons découvrir celle-ci. Dans le domaine de la charcuterie, le produit star mais encore trop méconnu s’appelle le lard de Colonnata (Lardo di Colonnata). Ce lard italien mature plus … Continuer la lecture