Archives mensuelles : janvier 2012
Pieds paquets en conserve
Les pieds paquets (ou pieds et paquets) est une recette provençale composée d’abats de mouton dont l’estomac (ou panse) et les pieds, longuement mijotés dans une sauce mêlant tomates, vin blanc, légumes, herbes et aromates typiques de la Provence. La … Continuer la lecture
Charcuterie et Champagne
Notre formatage culturel nous amène souvent à déguster le Champagne en fin de repas, principalement lors de grandes occasions. Mais ces mêmes grandes occasions ne sont-elles pas souvent accompagnées de délicieuse charcuterie? Les plus grands sommeliers l’accordent, le Champagne sur … Continuer la lecture
Les nouveaux bouchers de Meat Hook
A Brooklyn, la boucherie Meat Hook (cela veut dire crochet à viande) dépoussière l’image du boucher. Le New York Magazine les décrit comme des bouchers « rockstars » et « sexy ». Le site Univers Boucherie leur consacre un article complet et vous trouverez … Continuer la lecture
Lard de colonnata : le meilleur lard du monde
L’Italie regorge de merveilles culinaires et c’est en Toscane que nous allons découvrir celle-ci. Dans le domaine de la charcuterie, le produit star mais encore trop méconnu s’appelle le lard de Colonnata (Lardo di Colonnata). Ce lard italien mature plus … Continuer la lecture