Les marinades permettent aux viandes de s’attendrir et leur apporte du goût. Vous en avez marre de votre classique marinade huile d’olive/ herbes de Provence ? Voici, une idée de marinade au miel de thym plus atypique. Ce miel est connu
pour son arrière-goût de thym (forcément) et ses vertus antiseptiques et cicatrisantes. Il ne se consomme pas qu’avec les tisanes ! Le miel apportera un côté caramélisé à vos viandes une fois cuites.
On connait tous les traditionnelles lentilles au petit salé ou à la saucisse de Toulouse. Ce sont des plats authentiques et savoureux mais parfois un peu durs à digérer. Les lentilles corail présentent de nombreux avantages. Elles sont bien plus 
digestes que les lentilles vertes, n’ont pas besoin d’être trempées, et ont un goût délicat et doux. Comme toutes les lentilles elles apportent de nombreuses fibres et protéines végétales. Elles aident à garder la ligne, grâce au sentiment de satiété qu’elles apportent : vous n’aurez plus envie de grignoter entre deux repas ! Les lentilles corail gagneraient à être plus connues. Vous ne trouverez peut-être pas des lentilles corail dans votre supermarché. Vous pouvez les commander sur internet, de préférence bio, elles vous seront livrées en maximum 48h. Elles sont particulièrement bonnes dans des recettes épicées et relevées. Ils vous restent des merguez de votre dernière soirée barbecue ? Cette recette est faite pour vous !
Le miel est un ingrédient sucré qui existe depuis plusieurs siècles. Cet ingrédient incontournable, de nos desserts et boissons chaudes, offre des saveurs gourmandes à ses préparations. C’est aussi un ingrédient que l’on peut utiliser dans des plats salés et notamment pour mettre en valeur sa viande. Continuer la lecture
Quand on veut faire cuire son poulet, son steak ou toute autre viande, le plus dur est de savoir qu’elle huile ou beurre choisir. Dans le choix de sa graisse pour cuire il faut non seulement prendre en compte le point de fumé, température quand elle commence à s’altérer, mais aussi sa composition en acide gras et les saveurs qu’elle dégage même à très forte température.
Il existe sur le marché un grand nombre d’huile et de beurre de toutes sortes mais pas toujours facile de trouver celle qui convient le mieux à une cuisson et celle qui nous apportera les meilleurs nutriments. Continuer la lecture
Vous et votre famille avez pour habitude de consommer régulièrement de la moutarde en accompagnement de vos viandes, mais, à force, vous souhaiteriez découvrir d’autres saveurs. Pas de problème, il suffit juste de gouter à d’autres moutardes. Les principaux fabricants ont su s’adapter à cette nouvelle demande. Vous trouverez, dans certaines grandes surfaces, mais plus surement en épicerie fine de très nombreuses recettes originales pour sortir de cette monotonie. Continuer la lecture
Exit le foie gras en entrée, toasté, avec son chutney ! Exit le foie gras poêlé, et bienvenue aux toutes nouvelles tendances du foie gras glacé voire gelé. Si vous n’avez pas encore testé la glace au foie gras, il faut impérativement réaliser cette recette tellement elle va vous réconcilier ou accentuer votre amour du foie gras.
La glace au foie gras conserve l’onctuosité et le fondant du foie gras que l’on aime tant, et conserve également les saveurs délicates et parfumées. Idéalement en dessert, elle accompagnera un délicieux pain d’épices qui sort du four ou une brioche perdue juste grillée à la poêle.
Recette de la glace au foie gras
Découper en morceaux 200g de bloc de foie gras et laisser de côté.
Mélanger 20cl de crème liquide avec 30cl de lait et faire chauffer dans une casserole à petits feux, et ajouter les morceaux de foie gras pour qu’ils fondent dans cette préparation.
Dans un saladier, mélanger 3 jaunes d’œufs avec 20g de sucre en poudre. Bien fouetter pour obtenir un mélange onctueux et mousseux. Mélanger les deux préparations et faire encore chauffer quelques minutes dans une casserole. Votre préparation est alors prête pour la turbiner ou la mettre dans votre sorbetière. Pour relever les saveurs du foie gras, parsemer vos boules de glaces de cristaux de fleurs de sels, le mariage sera surprenant et très délicat.
Chantilly au foie gras
Quoi de mieux qu’une crème chantilly pour accompagner une boule de glace ? Nous vous conseillons l’utilisation d’un siphon pour réaliser une mousse chantilly ultra aérienne et onctueuse.
Vous avez besoin de bloc de foie gras pour votre recette ainsi que de crème entière liquide. Ecrasez 150g de bloc de foie gras en morceaux et mélanger avec 20cl de crème liquide et réchauffer dans une casserole. Parfumez avec du paprika et du poivre. Une fois refroidi, passer la préparation au chinois pour conserver une crème bien lisse. Remplissez votre siphon, percuter une cartouche et bien secouer, puis laisser reposer 2heures minimums au frais. Avant de servir secouer à nouveau votre siphon et servez vos assiettes ou vos verrines.
Pour un plat, l’accompagnement est aussi important que la viande ou le poisson. Ce sont ces aliments qui vont donner plus de saveur et change les textures dans son assiette. Que ce soit des légumes ou des féculents, ils participent tous à un équilibre alimentaire et à la variation des menus dans la semaine. Pour bien réguler ses menus il faut savoir choisir ses produits mais aussi faire de bonnes alliances entre les viandes, ou poisson, et les accompagnements. Continuer la lecture
Vous avez besoin :
Coupez des morceaux de foie gras afin de leur donner la forme souhaitée. Faire revenir légèrement les morceaux dans une poêle, sans huile ni beurre. Une fois cuit mettre les foies gras dans une assiette, salé et poivré.
En attendant coupez le pain d’épice pour avoir la même forme que le foie gras.
Enfin mettre un morceau de foie gras sur un morceau de pain d’épice. Recouvrer le tout d’une pincée de sucre pétillant. Votre foie gras est prêt à être déguster. Vous pouvez le servir avec de la confiture de figue à côté.
La cuisson dans la cocotte en fonte représente beaucoup d’avantages au niveau culinaire. Tout d’abord, la fonte est un alliage qui diffuse de manière progressive et égale la chaleur dans toute votre préparation. Ce matériau conduit bien la chaleur ce qui vous permet de le mettre sous plusieurs modes de cuisson (four, plaque électrique, induction…).
Cependant il faut faire attention si vous utilisez votre cocotte dans le four même si la fonte peut résister à de très hautes températures, évitez de trop dépasser les 180°C. Sur des plaques électriques, au gaz ou à induction démarrez la cuisson progressivement et n’oubliez pas de mettre un peu de matière grasse pour ne pas que le fond de votre préparation noircisse ou que vous deviez remuer toutes les minutes. Dans ce cas vous perdriez beaucoup de temps de cuisson, car la cuisson dans une cocotte se fait par condensation ; la chaleur va faire évaporer l’eau de votre préparation mais vu qu’elle est prisonnière du couvercle elle va alors accélérer la cuisson.
Grâce à la condensation et à la fonte qui conduit très bien la chaleur dans tout le plat, la cocotte en fonte est idéale pour la réalisation de mijotés. Elle permet de les préparer sans que vous soyez tout le temps à les surveiller. Du moment que vous laissez mitonner un plat vous pouvez vous occuper d’autre chose comme l’entrée ou le dessert. La cocotte en fonte à la différence d’autre mode de cuisson représente plusieurs avantages pour vous faciliter votre moment en cuisine.
La Carta fata est très utilisée lors de cuissons au four. L’avantage de ce produit est une cuisson par une intense chaleur qui augmente la vitesse des éléments dans l’air. Certaines marques se servent déjà de ce film de cuisson pour en faire des préparations actuellement présentes sur le marché. Il faut savoir que le film de cuisson surtout utilisé au four permet d’avoir une cuisson régulière des aliments et ce, avec peu de matière grasse. La carta fata permet ainsi de faire ressortir la saveur des aliments cuisinés.
L’une des seules contre-indication avec ce film de cuisson est le fait qu’il faut éviter que le carta fata touche la paroi de votre four. D’un autre côté, l’utilisation de ce produit permet de garder votre four relativement propre.
L’avantage de cuisiner avec le film de cuisson au four est qu’il suffirait presque de mettre les ingrédients dans le plastique, de le refermer, de faire des petits trous avec le couteau et d’attendre. La cuisson au four avec le film la Carta fata ne demande pas trop d’attention dans le sens où dans certaines recettes, il suffit de retourner le sac. Si vous réalisez un poulet entier, enfermez votre poulet dans le sac plastique avec votre sauce, faites des petits trous et laissez cuire entre 45 minutes et 1 heure. Ici pas besoin de venir ouvrir le four pour arroser le poulet, le film de cuisson travaille pour vous.
